หมูผัดกะปิ สะตอ ถั่วฝักยาว

วัตถุดิบ

• หมูสามชั้น
• สะตอ
• กระเทียม
• กะปิ
• พริกสด
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• ถั่วฝักยาว
• ใบมะกรูด

วิธีปรุง

1. ล้างหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ พักไว้
2. แกะสะตอแช่น้ำไว้
3. หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อน ๆ
4. ตำพริกสด กระเทียมพอหยาบ ๆ รวมกัน
5. ละลายกะปิ กับน้ำสะอาด (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
6. เอาน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟ 
7. ใส่หมูลงไปผัด ใส่น้ำกะปิที่ผสมน้ำลงไป
8. ใส่พริกสดกับกระเทียมที่ตำไว้
9. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
10. ใส่สะตอแกะ  ตามถ้วยถั่วฝักยาว (แป๊บเดียว)
11. ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูดฉีกเพิ่มความหอม

แกงคั่วส้มกุ้ง สับปะรด

วัตถุดิบ

• กุ้ง 500 กรัม
• สับปะรด 1 ลูก (เล็ก)
• พริกแกงส้มพริกสด  200 กรัม
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ  1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา
• ใบมะกรูด
• กะทิ  400 กรัม

วิธีปรุง

1. กุ้งเด็ดหัว ผ่าหลัง ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้
2. สับปะรดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามชอบ
3. ตำพริกแกงกับกะปิเข้าด้วยกัน
4. เอากะทิตั้งไฟ  ใส่พริกแกงลงไปละลาย
5. ใส่สับปะรด  
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ  เกลือ น้ำปลา  น้ำมะขามเปียก  ชิมรสให้ออกหวาน มัน เค็ม  ตัดเปรี้ยวนิดหนึ่ง
7. ใส่กุ้ง (แป๊บเดียว)  ปิดไฟ
8. ใส่ใบมะกรูด

ยำปูเค็ม

วัตถุดิบ

• ปูเค็ม (เลือกแบบไม่เค็มมาก เลือกที่เพิ่งทำใหม่ ๆ เนื้อจะยังแน่น ไม่มีกลิ่น) 6 - 8 ตัว (ใหญ่)
• พริกขี้หนูสด  25 - 30 เม็ด
• กระเทียม 1 หัว
• หอมแดง 2 - 3 หัว
• มะนาว  3 ลูก
• มะม่วงซอย  1 ลูก

วิธีปรุง

1. ดึงกระดองปูออก 
2. ตำพริก กระเทียม พอหยาบ ๆ ใส่ชามพักไว้
3. ใส่น้ำปลาลงไปนิดหนึ่ง เนื่องจากวันนี้ปูยังใหม่ ๆ  ความเค็มจึงน้อยมาก ถ้าปูเค็มแล้วก็ไม่ต้องใส่
4. เติมน้ำมะนาว (อย่ารีบใส่  เพราะต้องเผื่อรสเปรี้ยวให้มะม่วงซอยด้วย)
5. ใส่มะม่วงซอย  คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ใส่หอมแดง
7. นำปูใส่ครกใช้สากกดเบา ๆ พอแตก (นิดเดียว น้ำยำจะได้เข้าไปในปู)
8. ตักปูใส่ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ

            เมนูนี้  แก้เบื่ออาหารได้ดี  ตักข้าวสวยร้อน ๆ  กับปูเค็มยำ 1 ถ้วย  สุดยอดความแซบ

น้ำจิ้มซีฟู้ดสูตร 1 ครัวบ้านฉัน

                   สูตรนี้เป็นสูตรแซบเฉพาะตัว...รับประกันความแซบเว่อร์..แน่อน...

วัตถุดิบ

• พริกขี้หนูสดแดงกับเขียวปนกัน   35 - 40  เม็ด
• กระเทียม 10 - 15 กลีบ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา  3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 4 - 5  ช้อนโต๊ะ  
• น้ำต้มสุก 2 ช้อนชา

วิธีปรุง

1. พริกขี้หนูใส่ครก ใส่เกลือ ตำหยาบ
2. ใส่กระเทียม  ตำรวมกัน
3. น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำต้มสุกใส่ชามผสม  
4. ตักพริกใส่ลงไปในชาม  ใช้ช้อน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ชิมรส  ปรุงเพิ่มตามต้องการ

วิธีลวกหอยแมลงภู่ให้อร่อย

1. ล้างหอยเสร็จแล้ว เอาใส่หม้อตั้งไฟ  โดยไม่ต้องใส่น้ำ
2. ใช้ช้อนคนหอยให้ทั่ว
3. พอหอยเริ่มอ้า  เป็นอันใช้ได้  อย่าให้สุกเกินไป  มันไม่อร่อย

แกงป่า ปลาซาดีน ใบยี่หร่า

วัตถุดิบ

• ปลาซาดีน  800  กรัม (ปลาชนิดนี้  เนื้อเยอะมาก ขอบอก)
• พริกแกงป่า/แกงคั่ว  200  กรัม
• กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ
• ใบยี่หร่า
• พริกสด  10 - 15 เม็ด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปีบ (แล้วแต่ เพราะผู้เขียนไม่ใส่)
• พริกไทยอ่อน
• กระชาย
• ไตปลา 2 ช้อนชา

วิธีปรุง

1. ควักไส้ปลา ขอดเกล็ด ล้างให้สะอาด พักไว้
2. ผสมพริกแกงกับกะปิให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำให้เดือด  ใส่ข้อ 2 ลงไป  ตั้งไฟไว้สักพัก (ผู้เขียนจะใส่ไตปลาลงไปด้วย ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่  ถ้าใส่ไตปลาลงไป  เวลาปรุงรสเค็มให้ระวังนิดหนึ่ง)
4. ปรุงรส  ใส่น้ำตาล  เกลือ  พริกสดบุบ  กระชาย
5. น้ำเดือดอีกครั้งใส่ปลา
6. ชิมรสอีกครั้ง  ปิดไฟ
7. ใส่พริกไทยอ่อน และใบยี่หร่า

             เมนูนี้เผ็ดมาก  ใครกินเผ็ดไม่ได้ก็ลดปริมาณพริกแกงกับเครื่องเทศ

แกงเลียงยอดพูมใส่ไข่

วัตถุดิบ

• ยอดพูม  2 กำ
• ไข่ไก่  2  ฟอง
• กระเทียม  1 หัว
• หอมแดง  2  หัว
• น้ำตาลทราย  2  ช้อนชา
• น้ำปลา  1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีปรุง

1. เด็ดยอดอ่อน และใบอ่อนของใบพูม  ล้างน้ำให้สะอาด  พักไว้
2. ตอกไข่ใส่ชามตีให้เข้ากัน พักไว้
3. ตั้งน้ำซุป  ใส่กระเทียมและหอมแดงบุบ
4. ใส่เกลือ  น้ำปลา  น้ำตาล  ชิมรส
5. ใส่ผักลงไป  (อย่านาน)  
6. ใส่ไข่ลงไป  คนให้เข้ากัน
7. ปิดไฟ

หน่อไม้หวานผัดกระเพราหมูกรอบ

วัตถุดิบ

• หน่อไม้หวานหั่นเส้น  300  กรัม
• กระเพรา
• น้ำตาลทราย  1 ช้อนชา
• พริกสด  20  เม็ด
• น้ำมัน
• กระเทียม  1  หัว
• หมูกรอบหั่นเป็นชิ้น ๆ 
• ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย  1 ช้อนชา

วิธีปรุง

1. หน่อไม้หวานต้มหั่นเป็นเส้นพักไว้
2. ตำพริกกับกระเทียมรวมกันพอหยาบ ๆ
3. เอาน้ำมันใส่กะทะตั้งไฟ ใส่ข้อ 2  ลงไปผัดให้หอม
4. ใส่หน่อไม้  
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว  น้ำมันหอย น้ำตาลทราย  
6. ใส่หมูกรอบ ผัดพอเข้ากัน
7. ปิดไฟ
8. ใส่ใบกระเพรา