ต้มกะทิปลาแดดเดียว ใบมะขามอ่อน

 

 

                  
                   ถ้วยนี้ใช้ปลาหมักเกลือนำไปตากแดด (แถวบ้านเรียกว่า ปลาแดดเดียว) พอหมดแดด
เก็บก็นำมาปรุงอาหาร  รสชาติจะไม่เค็มมากเหมือนกับใช้ปลาเค็มปรุง  ส่วนใหญ่ที่เห็นบ่อย ๆ 
จะใช้ปลาสลิด และปลาเค็ม

ส่วนผสม

• ปลาเนื้อแดดเดียว  3  ชิ้น (ใหญ่)
• ใบมะขามอ่อน (ใบและยอดอ่อน)
• น้ำกะทิ  700  กรัม
• หอมแดง   8 - 10  หัว
• พริกขี้หนูสด
• น้ำมะขามเปียก 
• ใบมะกรูด
• ตะไคร้ 2 - 3 ต้น
• ข่าแก่  4 – 5  แว่น
• เกลือ  ½  ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ  2  ช้อนชา
• กะปิ  2  ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีปรุง

1. ปลาแดดเดียวในที่นี้ไม่ต้องทอดเพราะใช้ปลาที่เนื้อปลาแข็งอยู่แล้ว ถ้าใช้ปลาที่เละง่าย แนะนำให้ทอดก่อนนำมาปรุง
2. เด็ดยอดอ่อนของมะขาม และใบอ่อน ใส่ชาม
3. ปอกเปลือกหอมแดง  ล้างสะอาด  บุบพอแตก 2 – 3 หัว  ซอยบาง ๆ  ใส่ชามไว้สัก  4 – 5 หัว 
4. หั่นข่าเป็นแว่นบาง ๆ
5. ตะไคร้ตัดเป็นท่อน ๆ ประมาณ 2 – 3 นิ้ว  บุบให้แตก
6. พริกขี้หนูสดบุบพอแตก
7. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  คนเป็นระยะ ๆ 
8. กะทิเดือดอ่อน ๆ ใส่กะปิ ลงไปละลาย
9. ใส่ข่า  ตะไคร้และหัวหอมแดงบุบลงไป  หมั่นคนเป็นระยะ
10. กะทิเดือดอีกครั้ง  ใส่ปลาแดดเดียวลงไป  ตามด้วยยอดมะขามอ่อน
11. ตั้งไว้สักพักให้น้ำกะทิเข้าเนื้อปลา และใบมะขามอ่อนคายความเปรี้ยวลงในน้ำแกงและเนื้อปลา
12. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ  หากน้ำแกงรสจืดไปให้เพิ่มเกลือลงไป 
13. ค่อย ๆ เติมน้ำมะขามเปียกลงไป
14. ชิมรส  รสชาติจะออกเค็มนำ และหวาน
15. ปิดไฟใส่หัวหอมแดงซอย  ใบมะกรูด  และพริกขี้หนูสดบุบ