น้ำพริกมะม่วง (มะม่วงเบา)

 

1	พริกขี้หนูสด	20 - 25	เม็ด
2	กะปิ	1 ½	ช้อนโต๊ะ
3	น้ำตาลปี๊บ	1½ - 2	ช้อนโต๊ะ
4	กระเทียม	1	หัว
5	มะม่วงเบา	5 - 6	ลูก
6	เกลือป่น	½	ช้อนชา

1)  ปอกเปลือกมะม่วง  ล้างให้สะอาด  สับหรือซอย  ใส่ชามไว้

2)  นำเนื้อมะม่วงเบาใส่ครก  ใส่เกลือลงไป  ตำพอหยาบ ๆ

3)   ตักมะม่วงเบาที่ตำไว้แล้วใส่ชาม  พักไว้

4)   กระเทียมแกะเปลือกออก ให้เหลือเยื่อเปลือกนิดหน่อย  ตำกับกะปิ  พอหยาบ

ใส่พริกขี้หนูสดลงไป ตำต่อจะให้ละเอียดแค่ไหนแล้วแต่ความชอบส่วนตัว

5)   เทเนื้อมะม่วงเบาที่ตำไว้ลงไป  ใส่น้ำตาลปี๊บคลุกเคล้าให้เข้ากัน

6)   ชิมรส  ให้ออกหวานมากกว่าเปรี้ยว  เพราะพอตักใส่ชามรสเปรี้ยวจะออกมาอีก

ถ้าเปรี้ยวมากให้เติมน้ำตาลเพิ่ม

              ความเปรี้ยว  จะอยู่ที่มะม่วงอ่อน หรือ แก่  นิยมใช้มะม่วงที่เม็ดด้านในยังไม่แข็งหรือ

ปักษ์ใต้บ้านฉันเรียกว่า  "มันยังเข้าเบื้อง"