ไก่บ้านต้มขมิ้น

 

 

 

 

“ไก่บ้านต้มขมิ้น”  เป็นเมนูเด่นของอาหารพื้นบ้านปักษ์ใต้ที่ไม่ควรพลาดอีกเมนูหนึ่ง  รสชาติจะคล้าย ๆ กับต้มยำ

ในอาหารภาคกลาง  แต่พิเศษตรงที่มีขมิ้น และส่วนประกอบของสมุนไพรหลากหลายชนิด  มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว 

นิยมใช้ “ไก่บ้าน” มากกว่าไก่เลี้ยง  เพราะรสชาติจะอร่อยกว่า

เครื่องปรุง

• ไก่บ้าน 1 ตัว
• เลือดไก่  1 – 2   ก้อน
• ตะไคร้ 2 – 3  ต้น
• ขมิ้น 2  แง่ง
• หอมแดง  3 - 4 หัว
• ข่า 4 - 5 แว่น
• เกลือป่น  2 - 3 ช้อนชา
• ส้มแขก  4 – 5  ชิ้น (ถ้าไม่มีใช้น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ)
• ใบมะกรูด
• พริกขี้หนูสด

 วิธีปรุง

1. ล้างไก่ให้สะอาด แล้วสับชิ้นพอคำ

2. เลือดไก่ล้าง หั่นเป็นชิ้น ๆ  แช่น้ำไว้
3. ทุบตะไคร้ให้แตก หั่นเป็นท่อน  ประมาณ 2  นิ้ว  หั่นข่าเป็นแว่น ๆ ขมิ้นปอกเปลือก

    บุบพอแตก หอมแดงบุบพอแตก  

4. เอาน้ำตั้งไฟใส่สมุนไพรตาม ข้อ 3  ต้มสักพักจนเครื่องหอม ใส่ส้มแขก(หรือน้ำมะขามเปียก)

5. ใส่ไก่ลงไป ใส่เกลือ  ตั้งเคี่ยวไว้สักพัก (ไก่บ้านเนื้อจะเหนียวและแน่นกว่าไก่เลี้ยง)

6. ใส่เลือดไก่ลงไป  ปรุงรสตามชอบ                      

7. ปิดไฟ  ใส่ใบมะกรูดฉีก  หรืออาจจะบุบพริกขี้หนูลงไปสักเล็กน้อย